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¿Le gusta lo tostado? Descubra cómo la cocción a alta temperatura afecta su salud

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Resumen

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Un nuevo estudio revela que la cocción de alimentos a temperaturas superiores a 170°C durante más de 140 segundos puede generar compuestos nocivos conocidos como AGEs (productos finales de glicación avanzada), que están relacionados con serias enfermedades como diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares. Esta advertencia proviene del investigador Rodrigo González del Centro de Neurociencias Neurovitae de la Universidad del Rosario.

González señala que los AGEs se forman en alimentos muy apetitosos, como el pan tostado, las carnes bien cocidas y los dulces caramelizados. Sin embargo, su ingesta está vinculada al aumento del estrés oxidativo, la inflamación y el daño celular, lo que podría tener consecuencias devastadoras para la salud, incluidos desórdenes visuales y enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

Los datos son alarmantes: en Colombia, las enfermedades crónicas no transmisibles afectan a más de 7 millones de personas y representan más del 71% de las muertes anuales. La acumulación de AGEs podría ser un factor crucial detrás de este aumento. Según González, “varias de estas enfermedades son prevenibles al mejorar los hábitos alimenticios y controlar el consumo de AGEs”.

La Organización Mundial de la Salud ha advertido sobre los peligros de una dieta alta en AGEs, que se encuentran en alimentos fritos y procesados. En este contexto, se aconseja cambiar los métodos de cocción, optar por hervir o cocinar al vapor, y reducir el consumo de productos altos en grasas y azúcares.

Para profundizar en este tema, la Universidad del Rosario llevará a cabo el Sexto Simposio Iberoamericano de los AGEs y la salud del 6 al 8 de noviembre, un evento diseñado para fomentar el intercambio de conocimientos científicos sobre el impacto de los AGEs en la salud y la nutrición.

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