'Alma Chucureña' proyecto de investigación sobre el cacao gana premio nacional
Un estudiante de la Unab ganó el Reto Alimentarte 2026 con Alma Chucureña, una propuesta que aprovecha integralmente el cacao de San Vicente de Chucurí y resalta su identidad cultural.
Un estudiante de la Unab ganó el Reto Alimentarte 2026 con Alma Chucureña, una propuesta que aprovecha integralmente el cacao de San Vicente de Chucurí y resalta su identidad cultural.
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El cacao de San Vicente de Chucurí conquistó el reconocimiento nacional en el Reto Alimentarte 2026, gracias a una innovadora creación del estudiante santandereano Andrés Felipe Flórez Fontecha (foto), quien transformó distintas partes de este fruto en una experiencia gastronómica que exalta los sabores y conocimientos del territorio.
Flórez cursa quinto semestre de Gastronomía y Alta Cocina en la Universidad Autónoma de Bucaramanga, Unab, y creó Alma Chucureña como parte de un proyecto de investigación sobre el cacao, su calidad sensorial y su relación con la identidad cultural del municipio.
La propuesta surgió después de visitas a fincas, ensayos culinarios y experimentos con más de 40 mazorcas. El estudiante exploró ingredientes poco aprovechados, como el mucílago, el exudado, la cascarilla y otras partes del fruto.
El plato combina preparaciones confitadas, fermentadas y tostadas, con notas cítricas, dulces y frutales. La experiencia incluye mandarina, flores de cacao y una limonada de aguacate criollo de la región.
El certamen, organizado por la Fundación Corazón Verde con apoyo del Basque Culinary Center de España, reunió propuestas de nueve regiones gastronómicas colombianas.
En Medellín, tres finalistas defendieron sus creaciones ante el jurado. Los evaluadores destacaron la investigación territorial, el aprovechamiento integral del cacao y el reconocimiento a sus productores.
